أدريميت: حدة الفاكهة: 6.5، مرارة: 5.5، لذعة: 5.5. تسيطر عليها روائح الخرشوف والبازلاء والتفاح والعشب الطازج.
اختيار الحديقة
يقع بستاننا على ارتفاع 500 متر فوق مستوى سطح البحر في قرية بوزبورون، حيث تشرق الشمس 300 يوم في السنة. يستفيد زيتوننا من تغير درجة الحرارة بين الليل والنهار. وبالتالي، يحتوي زيتنا بشكل طبيعي على نكهات الليمون واللوز والعشب الطازج.
حديقة واحدة
جميع زيتوننا من حديقتنا الخاصة. وهذا يمنحنا سيطرة كاملة على الإجراء.
اختيار أنواع الزيتون
توجد ستة أنواع مهاجرة (أربيكيونا، أربوسانا، بيكوال، سيكيتيتا من إسبانيا، كورونيكي من كريت، ليتشيانا من إيطاليا) وثلاثة أنواع محلية (أيفالك، جيمليك، دومات) من أشجار الزيتون، مما يخلق تنوعًا في النكهات على نفس الأرض. والأهم من ذلك، أن هذه الأشجار تلقح بعضها البعض، مما يعزز النكهة.
الحصاد المبكر
بهذه الطريقة، تزداد القيم الفينولية حتى ثلاثة أضعاف مقارنة بزيت الزيتون العادي، بينما تتكثف الرائحة.
الحصاد اليدوي
يمنع الحصاد اليدوي تلف الزيتون ويقلل من نسبة الحموضة.
العصر البارد
يمنع العصر البارد تبخر الرائحة، وتساعد هذه الطريقة في الاحتفاظ بالنكهة الطبيعية والرائحة والمغذيات للزيت.
عملية ما بعد العصر
يجب أن تمر 24 ساعة كحد أقصى بين الحصاد والعصر. ولتجنب تبخر النكهة ولضمان الاحتفاظ بالحموضة والمركبات الصحية كما كانت عليه يوم العصر، نضع زيتنا فورًا في خزانات فولاذية محمية من الشمس والهواء. نستخدم غاز الأرجون في خزاناتنا الفولاذية لمنع الزيت من الاتصال بالهواء من أجل الحفاظ على قوة الرائحة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي منطقة تخزين الزيت لدينا على تكييف للهواء للحفاظ على نطاق درجة الحرارة المثالي.
2-4 Days
