أربوسانا: الطعم الفاكهي: 7.5 المرارة: 5 النكهة الحارة: 6
تهيمن عليه نكهات الطماطم، الجرجير، الهليون والتفاح.
اختيار الحديقة
يقع بستاننا على ارتفاع 500 متر فوق سطح البحر في قرية بوزبورون، حيث تشرق الشمس 300 يوم في السنة. تستفيد حبة الزيتون من التغير في درجة الحرارة بين النهار والليل. وهكذا، يحتوي زيتنا بشكل طبيعي على نكهات الليمون واللوز والعشب الطازج.
حديقة واحدة
جميع زيتوننا من حديقتنا الخاصة. وهذا يمنحنا سيطرة كاملة على العملية.
اختيار أصناف الزيتون
تضم مزرعة الزيتون ستة أنواع مستوردة (أربيكيونا، أربوسانا، بيكوال، سيكيتيتا من إسبانيا، كورونيكي من كريت. ليسيانا من إيطاليا) وثلاثة أنواع محلية (أيڤاليك، جيمليك، دومات) من أشجار الزيتون، مما يخلق مجموعة متنوعة من النكهات على نفس الأرض. والأهم من ذلك، أن هذه الأشجار تلقح بعضها البعض، مما يعزز النكهة.
الحصاد المبكر
بهذه الطريقة، تزداد القيم الفينولية حتى ثلاثة أضعاف مقارنة بزيت الزيتون العادي، بينما تتكثف الرائحة.
الحصاد اليدوي
يمنع الحصاد اليدوي تلف الحبوب ويقلل من معدل الحموضة.
العصر البارد
يمنع العصر البارد تبخر الرائحة وتساعد هذه الطريقة في الحفاظ على النكهة الطبيعية والرائحة والمغذيات في الزيت.
عملية ما بعد العصر
يجب أن تمر 24 ساعة كحد أقصى بين الحصاد والعصر. ولتجنب تبخر النكهة ولضمان الاحتفاظ بالحموضة والمركبات الصحية كما كانت في يوم العصر، نقوم فورًا بوضع زيتنا في خزانات فولاذية محمية من الشمس والهواء. نستخدم غاز الأرجون في خزاناتنا الفولاذية لإبقاء الزيت بعيدًا عن ملامسة الهواء للحفاظ على قوة الرائحة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي مخزن زيتنا على تكييف للحفاظ على نطاق درجة حرارة مثالي.
2-4 Days
